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糊拉汰

 编辑:本站编辑  来源:本站原创  时间:2019-09-27   浏览次数:

       又叫“糊拉拖”。“糊拉拖”,顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,一次一个,用不到一分钟就熟。制作方便,香脆可口,是天台乡民的家常便饭之一。

  调粉方法同糊饺饼皮一样,只是用镬而不用鏊,但具体操作和麦饼刚好相反。开始也是以右手拿着湿粉团,其次是以镬的中心开始,再按顺时针方向一直糊到镬边,使 糊制成直径为50厘米左右且薄如纸的锥形大饼,然后,打一个生鸡蛋放入碗里,加放些许香葱、油、盐等拌匀,涂抹在糊拉汰的面上,烙熟,即可出镬食用。根据 各人喜爱也可选用其它配料,如豆腐、雪菜、虾皮、苋菜或南瓜丝等。这样,又是另一种风味了。

       要做好糊拉汰绝非易事,制作是非常讲究技巧。如,镬里擦油的多少,粉团的稠薄,火候的大小等都要拾到好处。否则,便会破碎,不能成型。天台风俗,新媳妇下厨,夫家常让她做“糊拉拖”考她的手艺。

       糊拉汰要趁热吃,才松脆可口,滋味无穷;它以食用方便,经济实惠,成为了家常面食中佳品。现在,旅游观光者只要去光顾一下街上的饮食店铺,就可以享受到这种别具特色的面食。