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饺饼筒

 编辑:本站编辑  来源:本站原创  时间:2020-06-24   浏览次数:

饺饼筒的起源之一,相传是济公发明的。他见每餐剩下不少菜,就把剩菜裹入面饼,下一顿再吃,从而出现了今人所说的饺饼筒。因此在上海世博会期间,饺饼筒被叫做“济公卷饼”,作为中华名小吃登场。

起源之二,据说在戚继光抗倭时期,家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但这么多菜怎么送进军营是个难题,妇女们就做了饼皮,把菜都包好送进去给士兵们吃。

饺饼筒,浙江台州市特有的汉族传统小吃,具有面皮薄韧、食材鲜香的特点。数百年来,饺饼筒逐渐成为天台人最喜欢的食品。现在春节、清明、立夏、七月半、中秋、除夕等许多重要节日,家家户户都做饺饼筒。

饺饼筒具有两大功能,一是祭祀,作为敬神的佳肴,如清明祭祖、七月半祭神、除夕祭天地神祀。二是用以接客,招待贵宾。

每逢制作饺饼筒,家家户户都会提前选购好原料,然后把猪肉、猪肝、豆面、豆腐条、鸡蛋条、冬笋、红萝卜、芥豆干、萝卜丝干等炒熟,配上葱等佐料,放凉备用。将适量面粉在甑里加水搅成糊状,然后取少量粉糊,用手均匀地在平底鏊盘上糊成圆形的薄皮,熟后铺叠在米筛上。包饺饼筒时,把各种料理依次铺在饺饼筒皮上,理整齐,将饼皮从一边裹着馅卷成筒状,再将两端的皮包好,饺饼筒便包好了。

饺饼筒,形状又如天台人出门谋生挑扛行装的肩担,伴随着他们行走天涯。许多长期举家在外漂泊的天台人,都会从家乡带一张铁鳌盘。即使远在异乡,贤淑的主妇依然会为全家老小做饺饼筒吃。

饺饼筒的外皮经过煎烙,油香脆硬,如天台人刚直不阿的性格。饺饼筒的馅,可繁可简,可贵可贱,却可以同样品出美味,蕴含了儒、释、道三教兼容和合的天台山文化。